صلصة الفلفل الحار

صلصة الفلفل الحار

المقادير

كيلو فلفل أحمر حار

ملعقتان صغيؤتان ملح

ملعقتان صغيرتان كراوية مطحونة

رأس ثوم مفروم ناعم

ماء حسب الحاجة

يغسل الفلفل و ينزع منه البذر

يطهى الفلفل على البخار إلى أن يصبح طريا

يوضع الفلفل و الملح و الثوم و الكراوية و ربع كوب من الماء الساخن في الخلاط و يرحى جيدا ثم توضع الصلصة في برطمان و تترك حتى تبرد ثم تحفظ في البراد, 

الكازانديبي أو البودينغ التركي

المقادير لثلاثة إلى أربعة أشخاص:

نصف لتر حليب

50 غرام سكر أو أكثر حسب الرغبة

ملعقتان كبيرتان سكر بودرة

50 غرام دقيق الأرز

30 غرام نشاء

فانيلا أو معطر آخر

20 غرام زبدة للدهن

طريقة الإعداد:

تدهن صينية خبز عميقة بالزبدة ثم يرش عليها السكر الناعم و تترك جانبا.

يخلط الحليب مع دقيق الأرز و التشاء جيدا ثم يوضع على نار هادئة مدة عشر دقائق مع التحريك المستمر أو إلى حين تكون كريما دبقة.

يرفع القدر عن النار و يضاف السكر ثم يخلط جيدا و يعاد إلى النار مدة دقيقة.

يرفع المزيج عن النار و يضاف إليه الفانيلا ثم يسكب في صينية الخبز المعدة مسبقا و يخبز مدة 15 إلى 20 دقيقة على درجة 180 مائوية أو إلى حين تغير لون السكر.

تخرج الصينية من الفرن و تبرد جيدا ثم تقطع و تقدم. 

ملاحظة: الصورة المرفقة ملك لأصحابها الأصليين)

غريبة حمص

غريبة الحمص

المقادير

كيلو دقيق الحمص. 250 غرام سكر بودرة 

رطل فارينة. 250 غرام زبدة

ربع لتر زيت الذرة أو زيت دوار الشمس

كأس نشاء

مكسرات مجروشة كمكون اختياري

الطريقة

تذاب الزبدة ثم نتخلص من الرغوة و تترك لتبرد

تنخل المكونات الجافة جيدا و تخلط ثم تضاف إليها الزبدة المذابة و تفرك باليدين حتى نتحصل على مزيج شبيه بالرمل. يفضل في هذه المرحلة ترك العجين 

ليرتاح قدر المستطاع لعدة ساعات إن أمكن

يضاف الزيت ثم يدعك العجين جيدا إلىأن يصبح قابلا للتجميع وليس بالضرورة متماسكا

يمرر العجين في فرامة اللحم أو يدعك جيدا ثم يشكل حسب الرغبة لأشكال أو أصابع

توضع حبات الغريبة في طبق و تخبز في الفرن على حرارة منخفضة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حسب حجم الحبات مع المراقبة ثم تترك لتبرد تماما قبل رفعها من الطبق

بريك الدنوني

بريك الدنوني

(مقادير العجين:200 غرام فارينة (دقيق

بيضة

نصف ملعقة صغيرة ملح

ثلاث ملاعق كبيرة زيت 

ماء حسب الحاجة

تمزج الفارينة و الملح و الزيت بالملعقة ثم تضاف البيضة و يقلب. يضاف الماء بالملعقة مع العجن إلى حين الحصول على عجينة ملساء طرية

تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل

مقادير الحشو

 صدر دجاج مطبوخ مفتت 

بقدونس مفروم

 ثلاث ملاعق كبار زيتون أسود مقطع 

ملعقة كبيرة كبار مفروم

حبة بطاطا مسلوقة و مهروسة جيدا

بيضة مسلوقة مقطعة

ملح و فلفل حسب الرغبة

تخلط مكونات الحشو و تمزج جيدا.

يفرد العجين بسمك مليمتر تقريبا ثم يقطع إلى دوائر.

توضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرف كل دائرة ثم تغلق بإرجاع الطرف الآخر عليها بإحكام ثم تثقب بالشوكة

تقلى الحبات في زيت غزير إلى أن تكتسب لونا ذهبيا و تقدم

بالإمكان خبزها في الفرن

طاجين سبناخ

طاجين سبناخ

في مقلاة تذبل السبانخ في ملعقتين كبيرتين من الزيت و رشة ملح و نصف ملعقة صغيرة كركم و نصف  ملعقة صغيرة كراوية و يترك على النار إلى أن تتبخر جميع السوائل.

تقطع حبة بطاطا كبيرة إلى مكعبات صغيرة و تقلى.

تمزج السبانخ و البطاطا و يضاف 100 غرام جبنة مبشورة و 3 ملاعق كبيرة بقسماط أو خبز بائت مفتت و 50 غراما من الزيتون المقطع و ملعقة كبيرة كبار مقطع و رشة ملح و فلفل أسود و يقلب.

تضاف 8 بيضات كبيرة و يمزج الخليط ثم يوضع في صينية و يخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا إلى أن يبدأ سطح الطاجين بالتحول إلى اللون الذهبي.

يترك الطاجين ليرتاح مدة 5 دقائق ثم يقطع و يقدم