اليويو

للعجين

تخفق بيضتان مع 4ملاعق كبيرة سكر و خلاصة الفانيلا إلى خين الحصول على مزيج رخو فاتح

يضاف ربع كوب زيت نباتي و يخفق

ينخل كوب طحين مع ملعقة صغيرة بيكينغ باودر و رشة ملح ثم يضاف تدريجيا إلى مزيج البيض مع الخلط إلى حين الحصول على عجين متماسك يمكن تشكيله باليد

يشكل العجين على شكل حلقات و يقلى في زيت غزير من الجانبين إلى حين الحصول على لون بني ذهبي ثم تسقط الحبات في القطر البارد و ترفع مباشرة

مقادير القطر:

كوب ماء

كوب سكر

عصير ليمونة

قشر ليمونة

يترك القطر ليغلي على النار إلى أن يتكثف ثم يترك ليبرد تماما

كريم كاراميل

المقادير لخمسة أشخاص

نصف لتر حليب

4بيضات

ملعقة خلاصة الفانيلا أو 2ملاعق قهوة سكر فانيلا . بالإمكان اختيار النكهة حسب الذوق أنا استخدمت برش الليمون الأخضر

70 غرام سكر

كأس سكر للكاراميل

طريقة التحضير:

يخفق البيض مع السكر و الفانيلا و في الأثناء يوضع سكر الكاراميل على النار إلى أن يتغير لونه مع الحرص على أن لا يحترق

يغلى الحليب و يضاف تدريجيا مع التحريك المستمر إلى مزيج البيض و السكر

توضع في كل صينية خبز صغيرة مقدار من الكارامل بحيث يغطي كامل قعر الصينية ثم تملأ بمزيج البيض و الحليب توضع الصواني الصغيرة في صينية خبز كبيرة و تملأ هذه الصينية بالماء الساخن بمقدار الثلثين و تخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة 180 مائوية ثم تترك لتبرد ربع ساعة و تقلب في طبق تقديم 

رافيولي الكوسة مع صلصة الطماطم

للرافيولي:

نصف كوب طحين

رشة ملح

بيضة متوسطة

تخلط جميع المكونات و تعجن جيدا إلى حين الحصول على عجينة ملساء

الحشو: تقلى نصف بصلة متوسطة مفرومة إلى أن يبدأ لونها بالتغير في ثلاث ملاعق زيت زيتون ثم يضاف الملح خسب الرغبة و ثلاثة فصوص ثوم مفرومة. تضاف حبتا كوسا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة و تقلى جيدا إلى أن يبدأ لونها بالتغير إلى الذهبي و يضاف الفلفل و تترك لتبرد

تفرد عجينة الباستا بآلة الباستا لتصبح رقيقة و يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو و تغطى بطبقة ثانية من العجين بعد دهن العجين الملاصق للحشو بالماء ليلعب دور الغراء ثم تقطع بالشكل المرغوب و اغطى الحبات و تترك جانبا.

الصلصة: تقلى ملعقة صغيرة معجون طماطم مركز في 3 ملاعق زيت ثم تضاف نصف ملعقة شطة و نصف ملعقة حبوب الكزبرة المطحونة و.ثلاث حبات طماطم مقشرة و ثلاث فصوص ثوم و ورقة غار و ورقة ميرمية و تقلب

يضاف نصف كوب ماء و رشة ملح خفيفة و فلفل أسود و تترك لتتكثف. تضاف ملعقة كبر ثم تسلق الرافيولي في ماء مملح مغلي لمدة أربع دقائق و تحول بعدها لأكمال طهيها لدقيقة إضافية في الصلصة ثم تقدم

كسكسي تونسي

كسكسي تونسي

لتحضير هذه الوصفة أنت بحاجة لقدر البخار الخاصة بالكسكسي و المؤلفة من قدر كبيرة في الأسفل و قدر صغيرة بها ثقوب في

 الأعلى. أي شيئ مماثل يمكن أن يفي بالغرض.

للصلصة: في القدر السفلي توضع ملعقة و نصف معجون طماطم مركز في 5 ملاعق كبيرة زيت و تقلى. تضاف نصف ملعقة صغيرة هريسة و قطع اللحم أو الدجاج و بصلة متوسطة كاملة و 4 فصوص ثوم مقطعة خشنة و يقلى الخليط قليلا ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة ملح و فلفل حسب الرغبة و ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة ثم يضاف لتران من الماء الساخن و نصف كوب حمص و تغطى القدر بالقدر الصغير العلوي.

في وعاء يوضع كوب من الكسكس و يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة ملح و نصف ملعقة صغيرة كركم و 3 أعواد قرنفل و ربع ملعقة صغيرة قرفة و ربع ملعقة صغيرة براعم الورد المجففة المطحونة و ربع ملعقة صغيرة كراوية مطخونة و يخلط. يضاف خليط ربع كوب زيت زيتون و ربع كوب ماء و يخلط جيدا باليد ثم يوضع على القدر العلوي و يترك دون تغطيته ليطهى على بخار المرق إلى أن يطهى اللحم و الحمص جيدا و يختفي ثلث المرق تقريبا. بالإمكان إضافة قطع البطاطا و الكوسا للمرق عند اقتراب نهاية الطبخ.

يرفع الكسكس و يفرغ في إناء غميق و يصف فوقه المرق و يغطى و بعد 15 دقيقة ستجدين أنه تشرب كل المرق.

يقدم مع البطاطا و الفلفل المقليين

يمكن طهي المرق في طنجرة الضغط و طهي الكسكس منفردا في طنجرة البخار.

لازانيا فردية

مقادير الباستا:

نصف كوب طحين

بيضة متوسطة

رشة ملح

تمزج المكونات و تعجن إلى حين الحصول على عجينة ملساء و تتىك لترتاح مدة نصف ساعة على الأقل ثم تفرد بسمك مليمتر واحد و تقطع على شكل قالب الخبز و تغطى بفوطة إلى حين استعمالها.

الصلصة: 3ملاعق زيت

ملعقة صغيرة معجون الطماطم المركز

نصع ملعقة صغيرة شطة

ثلاث حبات طماطم مقشرة و مفرومة

ورقة غار

2 فص ثوم مفروم

ملح و فلفل

ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة

يقلى معجون الطماطم في الزيت ثم يضاف إليهالكزبرة و الشطة و الثوم و الطماطم و بقية المكونات و يترك على النار لمدة دقيقتين ثم يضاف كوب ماء و تترك الصلصة لتتكثف

مقادير الحشوة:

تقلى نصف حبة بصل في ثلاث ملاعق زيت ثم يضاف إليها فصا ثوم مفرومان و رشة ملح ثم يضاف نصف كوب لحم مفروم و يفلى جيدا. يضاف الفلفل الأسود و رشة بقدونس مفروم ثم يترك ليبرد

في صينية الخبز يوضع القليل من الصلصة ثم ورقة باستا ثم خليط اللحم ثم صلصة ثم باستا ثم خليط أجبان، أنا إستخدمت جبنة مربعات و ريكوتا. ثم طبقة أخرى من الباستا ثم لحم فصلصة و أخيرا طبقة من الباستا و صلصة و تزين بالجبن.

تخبز في فرن على درجة 180 لمدة 20 إلى 25 دقيقة ثم تترك لتبرد 20 دقيقة و تقدم

المقادير لشخصين