براونيز

:المقادير

250 غراما من الزبدة

150 غراما من الدقيق

300 غرام من السكر

400 غرام من الشوكولاتة غير المحلاة

ربع ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات بايكيغ باودر

6 بيضات

2ملعقة كبيرة فانيلا

طريقة التحظير

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مائوية

أذيبي الزبدة في حمام مائي على نار هادئة  ثم اسكبيها في وعاء وأذيبي الشوكولاتة في نفس القدر .

أضيفي السكر إلى الزبدة و حركي جيدا ثم أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدا بعد إضافة كل بيضة ثم أضيفي الشوكولاتة و الفانيلا.

أنخلي الدقيق مع الملح و الخميرة ثم أضيفيه إلى المزيج و أخلطي إلى حين الحصول على خليط متجانس. بإمكانك إضافة المكسرات في هذه المرحلة.

أسكبي المزيج في قالب مغطى بورق الخبز أو مدهون بالزبدة  و أخبزيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة إلى حين الحصول على حافة سكين نظيفة حين إدخالها في القالب

بسكوت القمح الكامل

المقادير:

• 300 غرام دقيق القمح الكامل
• 150 غرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
• فنجان حليب بارد
• 100 غرام سكر ناعم
• رشة ملح
• ملعقة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة خميرة حلويات

طريقة التحضير:

في محضرة الطعام تخلط جميع المكونات الجافة ثم تضاف الزبدة و تشغل محضرة الطعام  على نبضات متقطعة إلى أن يصبح لدينا عجين متماسك. في حال كان العجين جافا يضاف القليل من الحليب مع مراعاة عدم عجن العجين و إنما يجمع في ورق بلاستيكي و يشكل على شكل اسطواني و يوضع في البراد لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

يخرج العجين من البراد و يقطع إلى حلقات بسمك نصف سنتمتر و تخبز في فرن محمى مسبقا على درجة 180 مائوية لمدة ربع ساعة ثم يترك ليبرد و يقدم.

صدور الدجاج المشوية

المقادير لأربعة أشخاص:

• 4 شرائح صدور دجاج
• عصير ليمونة كبيرة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

طريقة التحضير:

تضاف جميع المكونات إلى صدور الدجاج ثم تترك لمدة عشر دقائق لتنقع.

تشوى صدور الدجاج على مشوات ساخنة جدّا في البداية لمدة دقيقة على كل جانب حتى نمنع العصارة من الخروج ثم تترك على نار متوسطة لخمس إلى ست دقائق على كل جانب مع مراعاة إدارتها عموديا ثم أفقيا للحصول على آثار المشواة الجميلة.

ترفع صدور الدجاج عن النار و تترك لترتاح قبل تقطيعها لمدة عشر دقائق حتى تتوزع العصارة بالتساوي و نتحصل على دجاج طري و رطب ثم تقطع و تقدم مع السلطة أو صلصات التغميس.

عجين الكريم فريش متعدد الإستعمالات

المقادير:

• 1كوب كريم فريش
• دقيق حسب الحاجة
• رشة ملح

طريقة الإعداد:

توضع الكريم فريش في وعاء عميق ثم يضاف الملح و الدقيق مع العجن المستمر إلى حين الحصول على عجين يشبه عجين البيتزا.

يمكن استعمال هذا العجين كبديل عن عجين البيتزا كما يمكن حشوه بحشوات مختلفة و تنكيهه بأعشاب عطرية و خبزه في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة على درجة 180 مائوية.

غاناش الشكولاتة

المقادير:

100 غرام من الشكولاتة الببضاء أو السوداء المذابة على حمام مائي

100 مل كريما الخفق

طريقة التحظير:

توضع كريما الخفق على نار هادئة إلى أن تصل إلى درجة الغليان ثم تصب تدربجبا على دفعات على الشكولاتة مع التقليب المستمر و بذلك نتحصل على غاناش سلس و ناعم.

في حال استعمال الغاناش كحشو للكعكات أو كزينة للكاب كيك مكان الكريما يبرد أولا إلى أن يصبح قوامه كريميا أما في حال استعماله لتغليف الكعك يسكب وهو ساخن على الكيك البارد و يترك ليبرد.

سلطة مشوية تونسية

• 6 حبات فلفل أخضرمتوسطة الحجم (الحرارة حسب الرغبة)
• 2 حبات طماطم متوسطة الحجم
• رأس ثوم غير مقشر
• 1 بصل صغير الحجم
• نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
• ملعقة صغيرة كراوية
• زيت زيتون
• حبات زيتون للزينة
• تونة معلبة للزينة
• بيض مسلوق للزينة

يشوى الفلفل و الطماطم و البصل و الثوم على نار هادئة ثم يوضع الفلفل في كيس من النايلون محكم الإغلاق بحيث يتعرق و يصبح سهل التقشير.

يقشر الثوم و البصل و الفلفل (مع نزع البذر) و الطماطم و يفرم فرما ناعما ثم يخلط و يضاف إليه الملح و الكراوية و يقلب

يضاف زيت الزيتون و يقدم في طبق صغير و يزين بحبات من الزيتون  و التونة المعلبة و البيض المسلوق و يأكل مع الخبز

شوربة شعير تونسية

المقادير ل 4 أشخاص:

• 2 كأس شاي فريك تونسي (شعير و ليس قمح)
•  كوب بقدونس مفروم
• نصف كوب كلافزمفرومة (عشبة تشبه البقدونس و الكزبرة رائحتها قوية)
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة 
• 4 فصوص ثوم مقطعة
• جزرة كبيرة مبروشة
• نصف كوب حمص
• 200 غرام لحم عجل مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 ملعقة صغيرة هريسة تونسية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة تابل (بذور الكزبرة المطحونة ناعما)
• زيت زيتون أو زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة كبار capres
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون

طريقة الإعداد:

في قدر توضع 6 ملاعق كبيرة زيت يقلى فيها معجون الطماطم و الهريسة ثم يضاف البصل و جميع التوابل ما عدا الملح و يقلّى.

يضاف الثوم و اللحم و البقدونس و الكلافز و الجزر و الحمص و يقلب ثم يضاف الفريك و يقلب جيدا ثم يغمر بالماء المغلي.

تطبخ الشوربة على نار هادئة جدّا لساعتين على الأقل أو لساعة إلّا ربع في طنجرة الضغط على نار هادئة.

يضاف بعد ذلك الملح و تترك الشوربة على نار هادئة لعشر دقائق ثم تطفء النار و يضاف النعناع و الكبر و تترك لتبرد قليلا ثم تقدم.

طاجين تونسي

المكونات ل 6 أشخاص :

• 10 بيضات متوسطة الحجم
• 3 حبات بطاطا كبيرة الحجم
• صدر دجاجة متوسط الحجم
• 100 غرام جبن مبشور (يفضل أن لا يكون طعمه بارزا)
• ملعقتا أكل بقسماط
• زيت نباتي
•  نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• اكليل الجبل
• 2 فص ثوم

طريقة الإعداد:

يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم (لا داعي لأن تكون مرتبة) و يقلّى مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يضاف إليه الكركم و الملح و ملعقة كبيرة اكليل الجبل و الثوم المقطع ثم يتبل بالفلفل الأسود و يضاف إليه ماء مغلي إلى أن يغمر الدجاج تماما و يترك على النار إلى أن تتبخر أغلب كمية الماء و نتحصل على مرق مركز (مقدار كأس و نصف شاي) و يترك الدجاج ليبرد.

في هذه الاثناء تقشر حبات البطاطا و تقطع إلى مكعبات صغيرة جدّا ثم تقلى في زيت غزير إلى أن تبدأ حوافها بالإحمرار. توضع البطاطا على ورق المطبخ لامتصاص الزيت و ترش بكمية قليلة من الملح.

في وعاء عميق يفتت الدجاج و يضاف إليه مرقه و البطاطا المقلية و مقدار الجبن و البقسماط و يخلط ثم يضاف البيض و يخلط (لا يجب الإفراط في خلط البيض بل يحافظ على القليل من قوامه)

يمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم , الزيتون أو الفلفل المشوي

عند الرغبة.

يسكب الخليط في صينية خبز مرتفعة الحواف و يدخل إلى فرن محمّى مسبقا على درجة 180 مائوية و يطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تبدأ الحواف بالإحمرار.

يترك الطاجين ليبرد قليلا ثم يقطّع و يقدم دافئا.

بان كايك

المقادير:

• 2 بيضة كبيرة
• كوب دقيق منخول
• نصف كوب سكر
• نصف كوب حليب
• رشة ملح
• نصف ملعقة صغيرة خميرة حلويات ( بايكينغ باودر)
• ملعقة صغيرة ماء الزهر او فانيليا
• زبدة
• قطر أو كاراميل أو شراب القيقب

طريقة التحضير:

يفصل بياض البيضتين عن الصفار و يضرب بالخفاق مع رشة الملح و كمية السكر التي تضاف تدريجيا أثناء الخفق إلى أن يتحول المزيج إلى مارينغ متماسك بحيث لا ينسكب إذا قلبنا الوعاء.

في وعاء منفصل يوضع الدقيق المنخول و الخميرة و صفار البيضتين و يقلب جيدا. تضاف كمية الحليب و ماء الزهر و يقلب جيدا إلى حين الحصول على مزيج لا يكون سائلا.

يضاف المارينغ على دفعات مع التقليب من الأعلى إلى الأسفل كي لا يفقد الهواء إلى حين الحصول على خليط رخو.

في مقلاة غير لاصقة توضع نصف ملعقة صغيرة زبدة و توضع على نار متوسطة ثم توضع أقراص البان كيك بالملعقة و تقلب عند ظهور الفقاعات على سطحها و تترك لدقيقة واحدة على الجانب الآخر ثم ترفع.

ترصف حبات البان كيك فوق بعضها و يوضع فوقها قطر أو كاراميل أو شراب القيقب و بالإمكان التفنن في تزيينها بالكريما المخفوقة أو المكسرات
.

مافنز بقطع التمر

المقادير ل 6 حبات مافنز كبيرة الحجم:

• 4 بيضات 
• نصف كوب سكر
• كوب دقيق تقريبا (تعتمد الكمية على نوعية الدقيق و مقدار امتصاصه للسوائل)
• كيس خميرة مرطبات (بايكينغ باودر) أو ما يعادل 2 ملعقة صغيرة 
• رشة ملح
• ثلث كوب زيت نباتي
• نصف كوب حليب
• ملعقة كبيرة برش برتقال مطحون جاف أو طازج
• نصف كوب تمر مقطع إلى مكعبات صغيرة و مغلف بالدقيق

طريقة التحضير:

تدهن قوالب المافنز مسبقا بالزبدة و ترش بالدقيق. في صورة استعمال الكاسات الورقية أو السيليكون لا داعي لدهنها.

يخفق البيض مع السكر بالخفاق اليدوي أو بالشوكة إلى حين ذوبان السكر تماما. يضاف الزيت مع الخفق المستمر ثم الحليب.

في وعاء منفصل يخلط الدقيق المنخول مع الملح و الخميرة و برش البرتقال.

يضاف خليط المكونات الجافة بالتدريج إلى الخليط السائل إلى حين الحصول على مزيج شبه سائل.

تملأ القوالب إلى مستوى الثلثين ثم يوضع فوقها التمر المغلف بالدقيق (يغلف التمر بالدقيق حتى لا ينزل إلى قاع القالب) ثم تدخل إلى فرن محمّى مسبقا إلى درجة 180 مائوية لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيا.

في حال استخدام القوالب و ليس الكاسات الورقية يحرص على إخراج الكعكات من القوالب حال إخراجها من الفرن ووضعها على شبكة التبريد لتجنب تعرقها في القوالب.

كفتة السردين التونسية

المقادير:

• 1 كغ سردين منزوع الحسك و مفروم
• كوب كبير بقدونس مفروم ناعم
• 2 بصل أخضر مفروم ناعم
• 4 فص ثوم مفروم ناعم
• ملعقة كبيرة هريسة أو شطة
• ربع كوب بقسماط
• 100 غرام جبنة مبروشة
• بيضة 
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• ملعقة كبيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة (تابل)

طريقة التحضير:

تخلط جميع المكونات معا و تعجن باليد إلى حين الحصول على خليط متجانس و قابل للتشكيل. من الأفضل أن يترك الخليط في البراد لمدة نصف ساعة على الاقل قبل القلي.

في مقلاة يحمى الزيت و يكون نصف عميق مع مراعاة أن يكون على نار متوسطة حتّى تطهى أقراص الكفتة من الداخل.

تشكل الكفتة في شكل أقراص بارتفاع سنتمتر واحد كأقصى تقدير و تقلى إلى أن يصبح لونها بنيا ثم توضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد و تقدم مع شرحات من الليمون أو صلصة تغميس.