اليويو

للعجين

تخفق بيضتان مع 4ملاعق كبيرة سكر و خلاصة الفانيلا إلى خين الحصول على مزيج رخو فاتح

يضاف ربع كوب زيت نباتي و يخفق

ينخل كوب طحين مع ملعقة صغيرة بيكينغ باودر و رشة ملح ثم يضاف تدريجيا إلى مزيج البيض مع الخلط إلى حين الحصول على عجين متماسك يمكن تشكيله باليد

يشكل العجين على شكل حلقات و يقلى في زيت غزير من الجانبين إلى حين الحصول على لون بني ذهبي ثم تسقط الحبات في القطر البارد و ترفع مباشرة

مقادير القطر:

كوب ماء

كوب سكر

عصير ليمونة

قشر ليمونة

يترك القطر ليغلي على النار إلى أن يتكثف ثم يترك ليبرد تماما

كريم كاراميل

المقادير لخمسة أشخاص

نصف لتر حليب

4بيضات

ملعقة خلاصة الفانيلا أو 2ملاعق قهوة سكر فانيلا . بالإمكان اختيار النكهة حسب الذوق أنا استخدمت برش الليمون الأخضر

70 غرام سكر

كأس سكر للكاراميل

طريقة التحضير:

يخفق البيض مع السكر و الفانيلا و في الأثناء يوضع سكر الكاراميل على النار إلى أن يتغير لونه مع الحرص على أن لا يحترق

يغلى الحليب و يضاف تدريجيا مع التحريك المستمر إلى مزيج البيض و السكر

توضع في كل صينية خبز صغيرة مقدار من الكارامل بحيث يغطي كامل قعر الصينية ثم تملأ بمزيج البيض و الحليب توضع الصواني الصغيرة في صينية خبز كبيرة و تملأ هذه الصينية بالماء الساخن بمقدار الثلثين و تخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة 180 مائوية ثم تترك لتبرد ربع ساعة و تقلب في طبق تقديم 

رافيولي الكوسة مع صلصة الطماطم

للرافيولي:

نصف كوب طحين

رشة ملح

بيضة متوسطة

تخلط جميع المكونات و تعجن جيدا إلى حين الحصول على عجينة ملساء

الحشو: تقلى نصف بصلة متوسطة مفرومة إلى أن يبدأ لونها بالتغير في ثلاث ملاعق زيت زيتون ثم يضاف الملح خسب الرغبة و ثلاثة فصوص ثوم مفرومة. تضاف حبتا كوسا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة و تقلى جيدا إلى أن يبدأ لونها بالتغير إلى الذهبي و يضاف الفلفل و تترك لتبرد

تفرد عجينة الباستا بآلة الباستا لتصبح رقيقة و يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو و تغطى بطبقة ثانية من العجين بعد دهن العجين الملاصق للحشو بالماء ليلعب دور الغراء ثم تقطع بالشكل المرغوب و اغطى الحبات و تترك جانبا.

الصلصة: تقلى ملعقة صغيرة معجون طماطم مركز في 3 ملاعق زيت ثم تضاف نصف ملعقة شطة و نصف ملعقة حبوب الكزبرة المطحونة و.ثلاث حبات طماطم مقشرة و ثلاث فصوص ثوم و ورقة غار و ورقة ميرمية و تقلب

يضاف نصف كوب ماء و رشة ملح خفيفة و فلفل أسود و تترك لتتكثف. تضاف ملعقة كبر ثم تسلق الرافيولي في ماء مملح مغلي لمدة أربع دقائق و تحول بعدها لأكمال طهيها لدقيقة إضافية في الصلصة ثم تقدم

كسكسي تونسي

كسكسي تونسي

لتحضير هذه الوصفة أنت بحاجة لقدر البخار الخاصة بالكسكسي و المؤلفة من قدر كبيرة في الأسفل و قدر صغيرة بها ثقوب في

 الأعلى. أي شيئ مماثل يمكن أن يفي بالغرض.

للصلصة: في القدر السفلي توضع ملعقة و نصف معجون طماطم مركز في 5 ملاعق كبيرة زيت و تقلى. تضاف نصف ملعقة صغيرة هريسة و قطع اللحم أو الدجاج و بصلة متوسطة كاملة و 4 فصوص ثوم مقطعة خشنة و يقلى الخليط قليلا ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة ملح و فلفل حسب الرغبة و ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة ثم يضاف لتران من الماء الساخن و نصف كوب حمص و تغطى القدر بالقدر الصغير العلوي.

في وعاء يوضع كوب من الكسكس و يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة ملح و نصف ملعقة صغيرة كركم و 3 أعواد قرنفل و ربع ملعقة صغيرة قرفة و ربع ملعقة صغيرة براعم الورد المجففة المطحونة و ربع ملعقة صغيرة كراوية مطخونة و يخلط. يضاف خليط ربع كوب زيت زيتون و ربع كوب ماء و يخلط جيدا باليد ثم يوضع على القدر العلوي و يترك دون تغطيته ليطهى على بخار المرق إلى أن يطهى اللحم و الحمص جيدا و يختفي ثلث المرق تقريبا. بالإمكان إضافة قطع البطاطا و الكوسا للمرق عند اقتراب نهاية الطبخ.

يرفع الكسكس و يفرغ في إناء غميق و يصف فوقه المرق و يغطى و بعد 15 دقيقة ستجدين أنه تشرب كل المرق.

يقدم مع البطاطا و الفلفل المقليين

يمكن طهي المرق في طنجرة الضغط و طهي الكسكس منفردا في طنجرة البخار.

لازانيا فردية

مقادير الباستا:

نصف كوب طحين

بيضة متوسطة

رشة ملح

تمزج المكونات و تعجن إلى حين الحصول على عجينة ملساء و تتىك لترتاح مدة نصف ساعة على الأقل ثم تفرد بسمك مليمتر واحد و تقطع على شكل قالب الخبز و تغطى بفوطة إلى حين استعمالها.

الصلصة: 3ملاعق زيت

ملعقة صغيرة معجون الطماطم المركز

نصع ملعقة صغيرة شطة

ثلاث حبات طماطم مقشرة و مفرومة

ورقة غار

2 فص ثوم مفروم

ملح و فلفل

ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة

يقلى معجون الطماطم في الزيت ثم يضاف إليهالكزبرة و الشطة و الثوم و الطماطم و بقية المكونات و يترك على النار لمدة دقيقتين ثم يضاف كوب ماء و تترك الصلصة لتتكثف

مقادير الحشوة:

تقلى نصف حبة بصل في ثلاث ملاعق زيت ثم يضاف إليها فصا ثوم مفرومان و رشة ملح ثم يضاف نصف كوب لحم مفروم و يفلى جيدا. يضاف الفلفل الأسود و رشة بقدونس مفروم ثم يترك ليبرد

في صينية الخبز يوضع القليل من الصلصة ثم ورقة باستا ثم خليط اللحم ثم صلصة ثم باستا ثم خليط أجبان، أنا إستخدمت جبنة مربعات و ريكوتا. ثم طبقة أخرى من الباستا ثم لحم فصلصة و أخيرا طبقة من الباستا و صلصة و تزين بالجبن.

تخبز في فرن على درجة 180 لمدة 20 إلى 25 دقيقة ثم تترك لتبرد 20 دقيقة و تقدم

المقادير لشخصين

كيكة البرتقال

المقادير

نصف كوب من السكر (أو حسب الذوق)

ثلاث بيضات كبيرة الحجم
ربع كوب زيت نباتي 
عصير ثلاث برتقالات متوسطة الحجم
برش قشر ثلاث برتقالات مع مراعات الإقتصار على الجزء البرتقالي فقط من القشر و تجنب الجزء الأببض
كوب دقيق منخول
ملعقة كبيرة خميرة الحلويات (بايكينغ باودر)
رشة ملح
ملعقة صغيرة زبدة لدهن الصينية

طريقة التحظير:

تدهن صينية الكيك بالزبدة و يرش عليها الدقيق و تترك جانبا
يخلط السكر مع برش البرتقال جيدا إلى حين تشبع السكر بلون و طعم البرتقال
يضاف البيض و يخفق جيدا إلى حين ذوبان السكر
يضاف الزيت و يقلب جيدا
يضاف عصير البرتقال و يقلب إلى حين الحصول على سائل متجانس
يخلط الدقيق مع الخميرة و رشة الملح ثم يضاف تدريجيا إلى المزيج الرطب مع التقليب إلى حين الحصول على خليط كيك متجانس
يسكب الخليط في صينية الكيك و يوضع فورا في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مائوية لمدة 25 دقيقة أو إلى حين الحصول على حافة سكين نظيفة و لون بني ذهبي
تترك الكيكة في الصينية لمدة لا تتجاوز الخمس دقائق بعد إخراجها من الفرن لضمان عدم تسبب البخار بتبلل قعرها ثم تخرج من الصينية و تترك لتبرد على شبكة معدنية ثم تقطع و تقدم

الشو

المقادير

• ربع لتر ماء
• 100 غرام زبدة
• 200 غرام دقيق 
• رشة ملح
• 4 بيضات 

طريقة التحضير

يوضع الماء و الملح على النار و تضاف إليه الزبدة و تترك لتذوب
عند الوصول لدرجة الغليان يبعد القدر عن النار و يضاف إليه الدقيق دفعة واحدة و يقلب جيدا إلى حين اختفاء جميع التكتلات
يعاد القدر إلى النار مع التقليب المتواصل إلى حين ابتعاد العجين عن حواف القدر
يطفأ الموقد و تضاف البيضات الواحدة تلو الأخرى مع التحريك عند إضافة كل بيضة و الحرص على امتزاج كل بيضة جيدا بالخليط قبل إضافة البيضة الموالية. بالإمكان استعمال الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة.
عند الإنتهاء من إضافة البيض يوضع العجين في جيب حلواني و تكون كرات صغيرة منه على ورق الخبز أو بشكل طولي أو على شكل حلقات (لصنع الباريس بريست) و يخبز على درجة 170 مائوية إلى حين الحصول على لون بني ذهبي و صوت يدل على أن العجين مجوف (فارغ من الداخل) عند النقر عليه
يترك العجين ليبرد ثم يحشى بالكريمة أو الغاناش أو حسب الذوق

 

براونيز

:المقادير

250 غراما من الزبدة

150 غراما من الدقيق

300 غرام من السكر

400 غرام من الشوكولاتة غير المحلاة

ربع ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات بايكيغ باودر

6 بيضات

2ملعقة كبيرة فانيلا

طريقة التحظير

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مائوية

أذيبي الزبدة في حمام مائي على نار هادئة  ثم اسكبيها في وعاء وأذيبي الشوكولاتة في نفس القدر .

أضيفي السكر إلى الزبدة و حركي جيدا ثم أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدا بعد إضافة كل بيضة ثم أضيفي الشوكولاتة و الفانيلا.

أنخلي الدقيق مع الملح و الخميرة ثم أضيفيه إلى المزيج و أخلطي إلى حين الحصول على خليط متجانس. بإمكانك إضافة المكسرات في هذه المرحلة.

أسكبي المزيج في قالب مغطى بورق الخبز أو مدهون بالزبدة  و أخبزيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة إلى حين الحصول على حافة سكين نظيفة حين إدخالها في القالب

بسكوت القمح الكامل

المقادير:

• 300 غرام دقيق القمح الكامل
• 150 غرام زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
• فنجان حليب بارد
• 100 غرام سكر ناعم
• رشة ملح
• ملعقة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة خميرة حلويات

طريقة التحضير:

في محضرة الطعام تخلط جميع المكونات الجافة ثم تضاف الزبدة و تشغل محضرة الطعام  على نبضات متقطعة إلى أن يصبح لدينا عجين متماسك. في حال كان العجين جافا يضاف القليل من الحليب مع مراعاة عدم عجن العجين و إنما يجمع في ورق بلاستيكي و يشكل على شكل اسطواني و يوضع في البراد لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

يخرج العجين من البراد و يقطع إلى حلقات بسمك نصف سنتمتر و تخبز في فرن محمى مسبقا على درجة 180 مائوية لمدة ربع ساعة ثم يترك ليبرد و يقدم.

صدور الدجاج المشوية

المقادير لأربعة أشخاص:

• 4 شرائح صدور دجاج
• عصير ليمونة كبيرة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

طريقة التحضير:

تضاف جميع المكونات إلى صدور الدجاج ثم تترك لمدة عشر دقائق لتنقع.

تشوى صدور الدجاج على مشوات ساخنة جدّا في البداية لمدة دقيقة على كل جانب حتى نمنع العصارة من الخروج ثم تترك على نار متوسطة لخمس إلى ست دقائق على كل جانب مع مراعاة إدارتها عموديا ثم أفقيا للحصول على آثار المشواة الجميلة.

ترفع صدور الدجاج عن النار و تترك لترتاح قبل تقطيعها لمدة عشر دقائق حتى تتوزع العصارة بالتساوي و نتحصل على دجاج طري و رطب ثم تقطع و تقدم مع السلطة أو صلصات التغميس.

عجين الكريم فريش متعدد الإستعمالات

المقادير:

• 1كوب كريم فريش
• دقيق حسب الحاجة
• رشة ملح

طريقة الإعداد:

توضع الكريم فريش في وعاء عميق ثم يضاف الملح و الدقيق مع العجن المستمر إلى حين الحصول على عجين يشبه عجين البيتزا.

يمكن استعمال هذا العجين كبديل عن عجين البيتزا كما يمكن حشوه بحشوات مختلفة و تنكيهه بأعشاب عطرية و خبزه في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة على درجة 180 مائوية.

غاناش الشكولاتة

المقادير:

100 غرام من الشكولاتة الببضاء أو السوداء المذابة على حمام مائي

100 مل كريما الخفق

طريقة التحظير:

توضع كريما الخفق على نار هادئة إلى أن تصل إلى درجة الغليان ثم تصب تدربجبا على دفعات على الشكولاتة مع التقليب المستمر و بذلك نتحصل على غاناش سلس و ناعم.

في حال استعمال الغاناش كحشو للكعكات أو كزينة للكاب كيك مكان الكريما يبرد أولا إلى أن يصبح قوامه كريميا أما في حال استعماله لتغليف الكعك يسكب وهو ساخن على الكيك البارد و يترك ليبرد.

سلطة مشوية تونسية

• 6 حبات فلفل أخضرمتوسطة الحجم (الحرارة حسب الرغبة)
• 2 حبات طماطم متوسطة الحجم
• رأس ثوم غير مقشر
• 1 بصل صغير الحجم
• نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
• ملعقة صغيرة كراوية
• زيت زيتون
• حبات زيتون للزينة
• تونة معلبة للزينة
• بيض مسلوق للزينة

يشوى الفلفل و الطماطم و البصل و الثوم على نار هادئة ثم يوضع الفلفل في كيس من النايلون محكم الإغلاق بحيث يتعرق و يصبح سهل التقشير.

يقشر الثوم و البصل و الفلفل (مع نزع البذر) و الطماطم و يفرم فرما ناعما ثم يخلط و يضاف إليه الملح و الكراوية و يقلب

يضاف زيت الزيتون و يقدم في طبق صغير و يزين بحبات من الزيتون  و التونة المعلبة و البيض المسلوق و يأكل مع الخبز

شوربة شعير تونسية

المقادير ل 4 أشخاص:

• 2 كأس شاي فريك تونسي (شعير و ليس قمح)
•  كوب بقدونس مفروم
• نصف كوب كلافزمفرومة (عشبة تشبه البقدونس و الكزبرة رائحتها قوية)
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة 
• 4 فصوص ثوم مقطعة
• جزرة كبيرة مبروشة
• نصف كوب حمص
• 200 غرام لحم عجل مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 ملعقة صغيرة هريسة تونسية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة تابل (بذور الكزبرة المطحونة ناعما)
• زيت زيتون أو زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة كبار capres
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون

طريقة الإعداد:

في قدر توضع 6 ملاعق كبيرة زيت يقلى فيها معجون الطماطم و الهريسة ثم يضاف البصل و جميع التوابل ما عدا الملح و يقلّى.

يضاف الثوم و اللحم و البقدونس و الكلافز و الجزر و الحمص و يقلب ثم يضاف الفريك و يقلب جيدا ثم يغمر بالماء المغلي.

تطبخ الشوربة على نار هادئة جدّا لساعتين على الأقل أو لساعة إلّا ربع في طنجرة الضغط على نار هادئة.

يضاف بعد ذلك الملح و تترك الشوربة على نار هادئة لعشر دقائق ثم تطفء النار و يضاف النعناع و الكبر و تترك لتبرد قليلا ثم تقدم.

طاجين تونسي

المكونات ل 6 أشخاص :

• 10 بيضات متوسطة الحجم
• 3 حبات بطاطا كبيرة الحجم
• صدر دجاجة متوسط الحجم
• 100 غرام جبن مبشور (يفضل أن لا يكون طعمه بارزا)
• ملعقتا أكل بقسماط
• زيت نباتي
•  نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• اكليل الجبل
• 2 فص ثوم

طريقة الإعداد:

يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم (لا داعي لأن تكون مرتبة) و يقلّى مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يضاف إليه الكركم و الملح و ملعقة كبيرة اكليل الجبل و الثوم المقطع ثم يتبل بالفلفل الأسود و يضاف إليه ماء مغلي إلى أن يغمر الدجاج تماما و يترك على النار إلى أن تتبخر أغلب كمية الماء و نتحصل على مرق مركز (مقدار كأس و نصف شاي) و يترك الدجاج ليبرد.

في هذه الاثناء تقشر حبات البطاطا و تقطع إلى مكعبات صغيرة جدّا ثم تقلى في زيت غزير إلى أن تبدأ حوافها بالإحمرار. توضع البطاطا على ورق المطبخ لامتصاص الزيت و ترش بكمية قليلة من الملح.

في وعاء عميق يفتت الدجاج و يضاف إليه مرقه و البطاطا المقلية و مقدار الجبن و البقسماط و يخلط ثم يضاف البيض و يخلط (لا يجب الإفراط في خلط البيض بل يحافظ على القليل من قوامه)

يمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم , الزيتون أو الفلفل المشوي

عند الرغبة.

يسكب الخليط في صينية خبز مرتفعة الحواف و يدخل إلى فرن محمّى مسبقا على درجة 180 مائوية و يطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تبدأ الحواف بالإحمرار.

يترك الطاجين ليبرد قليلا ثم يقطّع و يقدم دافئا.